"Банани - єдиний фрукт, ніколи і ні за яких обставин не дає в дитин алергійної реакції". Бенджамін Спок
Банани - ідеальна їжа для того, щоб перекусити. Це здорова, тамує голод їжа. Сама природа забезпечила їх зручною "упакуванням" - шкіркою. Банани ростуть у більшості тропічних регіонів миру. Їх збирають ще зеленими, і вони дозрівають під час перевезення. У більшості випадків банани продають ще недозрілими, і тому, щоб дати їм дозріти, їх потрібно зберігати при кімнатній температурі. Після цього ще чотири-п'ять днів вони прекрасно зберігаються в холодильнику, загорнені в газетний папір.
Навіть якщо при цьому шкірка й стане темно-коричневої, м'якоть залишиться свіжої, міцної й збереже кремовий колір. Незрілі банани містять так званий "резистентний" (нерозчинний) крохмаль - він називається так тому, що не піддається переварюванню в тонкому кишечнику і ферментується в товстому кишечнику, що часто викликає газоутворення. У міру дозрівання плода більша частина крохмалю перетворюється на цукор, ось чому зрілі банани не тільки більше солодкі, але й набагато легше перетравлюються.
Саме тому й ще тому, що вони рідко викликають алергічні реакції (у невеликого числа дорослих людей від бананів бувають мігрені), банани - популярна тверда їжа для грудних дітей. Крім того, вони корисні при виникненні в дітей шлункових нездужань; наприклад, у США дітей при діареї часто переводять на "дитячу дієту", що включає банани, рис, яблучне пюре й тости (бананове борошно й пластівці активно використовуються в дитячому харчуванні).
Багато людей, що страждають виразкою шлунка, стверджують, що банани пом'якшують біль, можливо, це пов'язано з тим, що в бананів дуже ніжна м'якоть. Неодноразово робилися дослідження лікувального ефекту цих плодів при виразці шлунка. Стверджувалося навіть, що банани сприяють відновленню клітин і слизової шлунка; при цьому, обволікаючи стінки шлунка, банани сприяють лікуванню вже існуючих виразок і запобігають виникненню нових. Однак на сьогоднішній день існує занадто мало доказів, що підтверджують такі висновки.
Банани - гарне джерело калію. В організмі людини цей макроелемент надходить всередину клітин. Він необхідний серцю, печінці, мозку, кісток, зубів, але найбільше - м'язам. Кожному з нас у добу потрібно одержати найменше 1 г калію, а оптимальна добова потреба в ньому для дорослих - 3-4 г. Дітям калій теж необхідний щодоби, у кількості 16-30 мг на кілограм ваги. Недолік калію в організмі може викликати дистрофію навіть при нормальному споживанні білків. До дистрофії, звичайно, справа не доходить (калій ми одержуємо з картоплею, капустою, редькою, абрикосами), але ті, у кого бувають судоми м'язів ніг, особливо вночі, випробовує недолік у цьому елементі. Банани - рекордсмени по його змісту: в 100 мг м'якоті виявлено 376 мг калію. Для порівняння - натрію там 1 мг, кальцію - 8, заліза -0,7, фосфору - 16 мг.
Калій бере участь у регуляції водно-сольового обміну і сприяє виведенню з організму зайвої рідини, повідомили в Інституті харчування РАМН. Виходить, банани корисні при всіх захворюваннях, що супроводжуються набряками. У додатковому джерелі калію - у парі бананів щодня - бідують і сердечники. Банан прекрасно засвоюваний, у ньому мало клітковини, і ці властивості роблять його бажаним продуктом для післяопераційних хворих і для тих, хто одержав після операції ускладнення, у тому числі гнійні, а також для уражених великими опіками, для онкологічних хворих, особливо в періоди хіміо- та променевої терапії.
Як свіжі, так і сушені банани багаті натуральним цукром, який при переварюванні швидко потрапляє в кров. Тому багато спортсменів, особливо тенісисти, часто їдять банани до і під час змагань. На жаль, хворим на цукровий діабет є банани не можна - занадто багато в них сахарози, занадто мало фруктози і глюкози. Із цим сумним для діабетиків фактом нічого зробити не можна. Зате всім іншим - і хворі й здоровим - банани дуже навіть бажані.
Банани в більших кількостях ні до чого гладким, але іноді поласувати і їм не зашкодить. А якщо хто хоче поправитися, їжте, скільки душа попросить і гаманець витримає. Плантен, або, як їх називають у просторіччі, "зелені банани", украй несмачні й не перетравлюються шлунком. На смак вони гіркуваті, оскільки містять багато таніну, але в процесі теплової обробки присмак гіркоти істотно слабшає. Плантен містять більше крохмалю, ніж зрілі банани, оскільки в них крохмаль ще не перетворився на цукор.
Деякі дослідники вважають, що дієта, багата таким погано перетравлюється крохмалем, обумовлює низький рівень захворюваності на рак шлунка. В даний час проводяться нові дослідження, мета яких - встановити, що для запобігання раку шлунка крохмаль так само важливий, як і клітковина.
Щось цікаве
Трохи про банани, як про представників рослинного світу.
На чому ростуть банани? Всі, кого я запитував про це відповідали: на пальмі. А тепер відкриємо енциклопедію: "банан - рід багаторічних трав ..." Трава, значить! Жителю середньої смуги Росії, звиклому зігнувшись у три погибелі розшукувати в лісовій мураві суницю з брусницею, важко уявити бананову травичку в три-чотири метри заввишки, на стеблинці якій висять триста "ягідок" вагою в півцентнера. До того ж діаметром "травичка" у добрий десяток сантиметрів. Зверху вона закінчується розлогою мітелкою з довгастих листя (саме тому реакція європейця однозначна: пальма). З розетки листя зверху вниз звішується щось на зразок хобота полутораметров ої довжини.
Це суцвіття, на якому зав'язуються 250-300 маленьких бананчіков. Хобот по-правильному називається "гроно", а те, що ми купуємо і називаємо гронами, насправді кисті із чотирьох - семи зрощених плодів. Ця бананова гроно - безліч кистей, тісно-тісно один до одного прилеглих. Банани відомі людству з глибокої давнини.
Батьківщиною їх називають тропічні і субтропічні області Азії, головним чином Індію та Китай. Принаймні, у цих країнах банани довго вважалися священними плодами, які повертають сили і живлять розум. Деякі індійські пагоди, що збереглися з тих часів, мають даху, в точності повторюють форми банана: так його поважали. З Індії та Китаю бананова культура поширилася в Малу Азію.
Пізніше їх стали вирощувати на східному і західному узбережжі Африки. У XVI столітті завезли на Канарські острови, у Центральну і Південну Америку. Отримали, виходить тамтешні країни бананові плантації останніми у світі, а розкрутилися по їх вирощуванню та продажу краще всіх: Еквадор, Колумбія, Панама постачають бананами всю Європу. Якщо раніше ми їли - зрозуміло, чому - виключно кубинські сорти, то тепер теж повноправні європейці: найбільше на нашому ринку еквадорських плодів.
Кілька слів про те - як збирають банани. Як тільки зав'язі на грона починають формуватися, на неї терміново натягають поліетиленовий чохол, щоб, боронь Боже ніщо на зріють плоди не село. Так і ростуть вони під ковпаками, захищені від тропічних поганців-комах, одинадцять тижнів. До повної стиглості не доходять, але їх же везти на інший континент!
У цій стадії і приходить пора жнив. Нічого за століття не змінилося: як прадіди з дідами врожай збирали, так і тепер роблять. Робітник, тримаючи довгу жердину з прикрученим на кінці потужним тесаком, підходить до стовбура і, спритно тюкнувши у височині, відтинає величезну гроно. І як зашелестить вона вниз ... (Бачу, вже здригнулися наші люди, що віддають вихідні шести соток: яблучко або груша впаде-шкода, що залишиться! А тут п'ятдесят кілограмів бананової ніжності тарахкається об землю?!)
Ось і даремно злякалися - багатовіковий досвід вчить: немає кращого місця приземлення для грона, ніж плечі і спина другого робітника, спеціально поруч стоїть. Бадьоро замортизовані, він на собі ж тягне урожай на склад. Там грона розберуть на дрібні частини, покидають їх у резервуари зі спеціальною рідиною для більшої дезінфекції й довгої схоронності, а потім виловлять, посушат, загорнутий в поліетилен, упакують у фірмові ящики, і поїдуть вони морським шляхом, рідко літаком, в інші країни. А "стовбур" з якого зрізали гроно, більше не жилець. Засихає.
Трава вона і є трава. Але від кореневища із землі вже лізуть на світло Божий нові "травинки". Правда, рости їм до зрілості цілий рік. І принесуть вони теж тільки за одного грона, зате процес оновлення на плантаціях безперервний. Як безперервний у теплому кліматі врожай: одні грона зрізуються, інші - зріють, треті - зав'язуються ... Словом, хай живе вічне тропічне літо! І нехай не пропадуть банани на нашому столі!
Цікаві факти:
При тій же масі сушені банани в порівнянні зі свіжими - містять в 5 разів більше калорій.
Індія виробляє більше бананів, ніж будь-яка інша країна світу.
Спринтер Лінфорд Крісті-золотий медаліст Олімпійських ігор - перед змаганнями або тренуваннями включає у свій раціон смажений плант.
У Східній Африці банани заквашують, готують з них пиво.